3月30日一早，福建沙縣夏茂鎮(zhèn)中山路上的鄧傳賢小吃店里飄出誘人的香味。店里燒麥、扁肉、滾粉豆腐丸、鍋貼、芋餃等各類小吃吸引了人們絡(luò)繹不絕前來(lái)用餐。
順著鄧傳賢小吃店向前走，在中山路盡頭的長(zhǎng)阜村，有一家裝修古樸的面干廠。工人正忙著往物流車上裝面干，準(zhǔn)備發(fā)往廣州。羅奮忠在一旁清點(diǎn)數(shù)量。
面干是一種將面條曬干或者烘干后制作而成的小吃。
這家廠子叫沙縣香之源調(diào)味品廠。羅奮忠是老板。廠子里生產(chǎn)的面干經(jīng)過(guò)空氣源熱泵烘干機(jī)烘烤后，經(jīng)過(guò)包裝處理，銷往全國(guó)各地。
羅奮忠今年50歲，從沙縣剛發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)時(shí)就參與其中。他家最初的作坊也伴隨著沙縣小吃一步步發(fā)展壯大。近些年，他一方面生產(chǎn)調(diào)味品，讓食客能吃到沙縣小吃地道的老味道。另一方面，他購(gòu)置新設(shè)備，申報(bào)增容，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，走出了一條從手工制作面干到使用烘干機(jī)批量生產(chǎn)面干的轉(zhuǎn)型之路。
一家三代結(jié)緣沙縣小吃
夏茂鎮(zhèn)自古便是閩西北重要的商品集散地。這里多元文化融合匯聚，形成了南北交融的獨(dú)特飲食文化，孕育出名聞天下的沙縣小吃。夏茂鎮(zhèn)是羅奮忠的家鄉(xiāng)。他們一家三代都與沙縣小吃結(jié)下了不解之緣。
20世紀(jì)70年代，羅奮忠的爺爺經(jīng)營(yíng)著一家面條作坊。爺爺做面條，他就在一旁打下手。爺爺手工揉好面后，把面團(tuán)放在案板上，用一根木棍將面碾成片，再用機(jī)器壓成更薄的片，最后使用機(jī)器上的面刀將面片切成面條。除了機(jī)器的簡(jiǎn)單輔助，制作面條主要靠人工。一番折騰下來(lái)，人的胳膊早就麻木了。一天下來(lái)，面條的產(chǎn)量不到50千克。
到了20世紀(jì)90年代初，全國(guó)興起“下海”和“打工”潮，城市便民餐飲蓬勃發(fā)展。沙縣人抓住機(jī)遇，出門做小吃，以“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”的經(jīng)營(yíng)模式打開了市場(chǎng)。
當(dāng)時(shí)，由于產(chǎn)能有限，羅奮忠父親經(jīng)營(yíng)的面干作坊只能為沙縣本地的一些小吃店供貨。1997年，羅奮忠家里購(gòu)置了一臺(tái)半自動(dòng)面條機(jī)，夏茂鎮(zhèn)供電所員工潘健和他的同事來(lái)幫助安裝機(jī)器、連接線路。
1999年，羅奮忠也“下海”了。他陸續(xù)在廈門、廣州等地開沙縣小吃店，干了6年。沙縣小吃離不開調(diào)味品。2005年，他回到沙縣，在城區(qū)開了一家調(diào)味品店。隨著時(shí)間的推移，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)逐漸成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。
電烘干讓面干迎來(lái)新生
沙縣小吃產(chǎn)業(yè)越做越大，對(duì)調(diào)味品的需求也在不斷增加。作坊式的調(diào)味品店產(chǎn)量有限，擴(kuò)大再生產(chǎn)勢(shì)在必行。2007年7月，羅奮忠注冊(cè)成立了香之源調(diào)味品廠。后來(lái)，他看準(zhǔn)市場(chǎng)，在繼續(xù)生產(chǎn)小吃調(diào)味品的同時(shí)，重新干起了老本行——加工面干。
現(xiàn)在，羅奮忠銷售的面干，是用曬干的面條加上調(diào)料包包裝而成的速食?？墒窃谒哪昵?，他還在用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式制作面干。面干的傳統(tǒng)烘干方式為日曬，生產(chǎn)環(huán)境受天氣等因素制約，人工晾曬生產(chǎn)效率低，且面干暴露在空氣中容易受到粉塵、蚊蟲等污染。傳統(tǒng)的加工方式已經(jīng)難以適應(yīng)市場(chǎng)需求。當(dāng)時(shí)，面干和調(diào)味品都是分開配送的。
2017年是沙縣小吃旅游文化節(jié)20周年。當(dāng)年4月份，沙縣縣政府舉辦了系列慶?；顒?dòng)，組織了沙縣小吃傳統(tǒng)美食展、小吃傳統(tǒng)技藝制作擂臺(tái)賽、網(wǎng)紅美食體驗(yàn)等。羅奮忠也在現(xiàn)場(chǎng)。他向小吃攤主討教調(diào)料制作工藝、包裝材料選擇時(shí)，聽到游客品嘗完小吃后，向攤主抱怨：這些小吃只能現(xiàn)場(chǎng)品嘗，打包回到家味道遠(yuǎn)不及現(xiàn)場(chǎng)，很是可惜。他對(duì)此念念不忘。
后來(lái)，他往浙江運(yùn)送面干。好友說(shuō)：“行不通。外地人買了面干也做不出那個(gè)味道……”在朋友的啟發(fā)下，他說(shuō)：“別人做不出好味道，我就把調(diào)料包先配好，再和面干一起放進(jìn)包裝袋。”這種類似方便面的面干迎來(lái)了新生，很快受到了市場(chǎng)青睞。
靠日曬的方式制作面干，實(shí)在供應(yīng)不上市場(chǎng)需求。羅奮忠思來(lái)想去，最終放棄了傳統(tǒng)的面干制作工藝，轉(zhuǎn)而采用電烘干機(jī)。
增容改造有“電參謀”幫忙
2017年10月15日，經(jīng)過(guò)多家對(duì)比，羅奮忠買了一臺(tái)空氣源熱泵烘干機(jī)?？墒牵娓蓹C(jī)每隔三五分鐘就會(huì)跳閘一次。這把計(jì)劃讓烘干機(jī)早點(diǎn)投產(chǎn)的羅奮忠急壞了。
情急之下，他撥通了夏茂鎮(zhèn)供電所潘健的電話，向他咨詢跳閘原因。
潘健告訴他：“新設(shè)備是大功率機(jī)器，原有的電表容量不能滿足負(fù)荷需求，機(jī)器就無(wú)法運(yùn)行。我們給你辦理增容業(yè)務(wù)，這個(gè)問題就可以解決了。”
10月26日，羅奮忠來(lái)到夏茂鎮(zhèn)供電所提交了低壓客戶增容業(yè)務(wù)申請(qǐng)。第二天一早，潘健組織班組成員做好增容的相關(guān)準(zhǔn)備工作后立即出發(fā)趕往現(xiàn)場(chǎng)。由于原來(lái)的接戶線只有兩對(duì)，不能滿足客戶的三相用電需求。潘健和班組成員爬上電桿架線搭火。3個(gè)小時(shí)后，增容完成，羅奮忠廠里的電烘干機(jī)也正常運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。
又經(jīng)過(guò)6小時(shí)的等待，第一爐面干出爐。羅奮忠看著新鮮出爐的面干很滿意。
近年來(lái)，羅奮忠使用烘干機(jī)烘烤面干，提高了生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)了面干制作的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。
潘健和同事經(jīng)常奔走于鎮(zhèn)上的各個(gè)店面和作坊，了解客戶的用電需求，在客戶購(gòu)置新設(shè)備后及時(shí)對(duì)接開展增容業(yè)務(wù)。2000年，夏茂鎮(zhèn)實(shí)施農(nóng)網(wǎng)改造，推進(jìn)電網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。電力供應(yīng)越來(lái)越充足，更多的沙縣小吃店和面干作坊、調(diào)味品店開始使用電氣設(shè)備。近年來(lái)，沙縣供電公司大力推廣電能替代項(xiàng)目，幫助商戶降低用能成本，提高生產(chǎn)效率。2020年，沙縣供電公司完成電能替代電量1299.61萬(wàn)千瓦時(shí)。
今年一季度，羅奮忠的面干供不應(yīng)求。目前，他計(jì)劃著新建二期廠房，夏茂鎮(zhèn)供電所也為他做新廠房的“電參謀”。
3月30日上午，羅奮忠送完貨后回到廠房。他要將新一批面干裝車，把保留沙縣小吃老味道的面干送往更多的小吃店。（攝影：吳玲）
評(píng)論