摘要：健康食堂作為公司后勤保障管理中的主要部分，其將直接關(guān)系到員工的健康、服務(wù)、安全，為了有效的提升食堂服務(wù)水平、質(zhì)量，提高食堂服務(wù)的滿意程度，有效服務(wù)大規(guī)劃、大建設(shè)、大運(yùn)行、大檢修、大營銷模式的轉(zhuǎn)型。保障的理念引入食堂自主經(jīng)營健康食堂管理中，以職工體現(xiàn)價(jià)值為導(dǎo)向，確立健康食堂的經(jīng)營理念和目標(biāo)，以服務(wù)對(duì)象價(jià)值為導(dǎo)向，滿足員工需求，收到了良好的效果。下面就結(jié)合筆者公司健康食堂實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)要的敘述公司食堂的精益化管理指數(shù)。
關(guān)鍵詞：供電公司;后勤;食堂管理
一、健康食堂精益化管理目標(biāo)實(shí)施背景的描述
1.健康食堂精益化目標(biāo)管理的理念或策略;
關(guān)系全縣公司廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員的健康和安全。為提高公司健康食堂服務(wù)水平和質(zhì)量,提高健康食堂服務(wù)的滿意度,將健康食堂精益管理的理念引入食堂自主經(jīng)營自主管理中, 健康食堂以廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員價(jià)值為導(dǎo)向,確立公司健康食堂的經(jīng)營理念和目標(biāo),以服務(wù)對(duì)象價(jià)值為導(dǎo)向,滿足廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員需求,收到了良好的成效。
公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)十分重視后勤健康食堂工作，特別是對(duì)食堂工作在衛(wèi)生、環(huán)境、管理及人、財(cái)、物上給予大力支持。根據(jù)《安徽省電力有限公司關(guān)于開展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的通知》(安徽省電力公司綜合服務(wù)中心)精神，為進(jìn)一步做好公司干部與員工健康食堂創(chuàng)建工作，全面提升員工食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，公司黨政工對(duì)食堂衛(wèi)生、管理、菜品質(zhì)量和管理等工作都提出了明確要求。
2.健康食堂精益化目標(biāo)管理的范圍和目標(biāo);
2.1建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。分管公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)健康食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是健康食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班、工會(huì)、監(jiān)察和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)健康食堂管的衛(wèi)生安全、管理、監(jiān)督檢查工作，其具體職責(zé)是：
2.2分管公司總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)健康食堂管理工作。辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班負(fù)責(zé)健康食堂管理：具體負(fù)責(zé)人力資源部健康食堂管理工作。制定健康食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。負(fù)責(zé)健康食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。健康食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng)。負(fù)責(zé)健康食堂財(cái)務(wù)管理。
3.規(guī)范健康食堂管理對(duì)應(yīng)的指標(biāo)及指標(biāo)提升情況。
3.1嚴(yán)控“兩個(gè)環(huán)節(jié)” ：嚴(yán)格把控健康食堂創(chuàng)建環(huán)節(jié);嚴(yán)格規(guī)范健康食堂硬件設(shè)施建設(shè)環(huán)節(jié)。
首先全面掌握《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》，多方學(xué)習(xí)和交流。公司決定新建改建食堂后，公司黨、政、工、辦公室綜合服務(wù)班及相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》中的每一個(gè)指標(biāo)、每一項(xiàng)要求。先后組織相關(guān)人員到亳州市公司食堂學(xué)習(xí)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)健康食堂的經(jīng)驗(yàn)，收集食堂建設(shè)的資料，避免了在創(chuàng)建過程中可能出現(xiàn)的差錯(cuò)和彎路。
其次成立創(chuàng)建工作機(jī)構(gòu)。公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)高度重視健康食堂創(chuàng)建工作，成立了以公司主要領(lǐng)導(dǎo)為組長的創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在辦公室。要求食堂建設(shè)的各項(xiàng)工作嚴(yán)格按照《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。亳州市供電公司綜合服務(wù)中心梅杰主任給予公司食堂建設(shè)場(chǎng)地和建設(shè)資金等方面給予全力支持。
食堂硬件是創(chuàng)造舒適就餐環(huán)境，烹制衛(wèi)生、營養(yǎng)可口食品的前提，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室，在硬件建設(shè)上追求健康，設(shè)備、設(shè)施、材料選擇上追求健康，按照這一思路，公司通過招標(biāo)，確定灶具及餐廳用具制作商家，比選確定凈水設(shè)施，購置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保證冷藏和消毒效果。反復(fù)比選后確定餐桌餐椅材質(zhì)和樣式。對(duì)照要求在食堂設(shè)置標(biāo)志標(biāo)牌、上墻圖表、設(shè)計(jì)制作健康知識(shí)等宣傳資料。精心安排電視、花草擺放等。通過一系列的工作，食堂操作間科學(xué)合理，形成了操作分區(qū)、食材分區(qū)、員工更衣衛(wèi)生、餐廳寬敞明亮舒適等新面貌。公司食堂設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室，基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到附件1標(biāo)準(zhǔn)。
3.2構(gòu)建健康食堂“三個(gè)體系” ：構(gòu)建健康食堂精益化管理保障體系;構(gòu)建健康食堂制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系;構(gòu)建健康食堂考核指標(biāo)體系。
規(guī)范健康食堂職能、機(jī)構(gòu)、編制，強(qiáng)化“三定”(定編、定崗、定責(zé))管理，推動(dòng)后勤綜合服務(wù)班業(yè)務(wù)“橫向集中”，管理職責(zé)“縱向集約”。規(guī)范公司健康食堂的日常管理，包括衛(wèi)生許可證管理、從業(yè)人員管理、制度及標(biāo)識(shí)管理、原料采購管理、加工過程管理、餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理、文筆記錄管理、檔案資料、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、價(jià)格等日常管理。
編制統(tǒng)一的建健康食堂規(guī)章制度，規(guī)范統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)標(biāo)志，出臺(tái)統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，健全建健康食堂統(tǒng)一的檢查記錄。
根據(jù)《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》和《食品安全法》的規(guī)定和要求，以及國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設(shè)的具體情況，提出在食堂精益化管理制度建設(shè)上要達(dá)到三個(gè)凡事，即：凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人負(fù)責(zé)。依據(jù)這一要求，廢除了現(xiàn)在實(shí)行的食堂管理制度，借鑒食堂工作先進(jìn)單位的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食堂工作進(jìn)行全面梳理，起草了《蒙城供電公司食堂規(guī)章制度》及《蒙城供電公司食堂應(yīng)急預(yù)案》，召開專業(yè)會(huì)議進(jìn)行修訂后執(zhí)行。
參照國網(wǎng)、省、市公司后勤考核細(xì)則，細(xì)化分解考核指標(biāo)，對(duì)健康食堂工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。成立了以辦公室主任及綜合服務(wù)班為組長及副組長的日?？己诵〗M領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂管理人員進(jìn)行考核和以食堂經(jīng)理為組長的考核小組對(duì)員工進(jìn)行考核?？己瞬扇∪粘？己撕椭芗锌己讼嘟Y(jié)合，月末匯總的辦法。考核結(jié)果與員工的收入、先進(jìn)評(píng)選掛鉤。
3.3把好健康食堂“四個(gè)關(guān)口” ：把好健康食堂責(zé)任落實(shí)關(guān);把好健康食堂食品安全關(guān);把好健康食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)關(guān)。
細(xì)化食堂績(jī)效考核，層層簽訂安全書，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任狀。健全食堂各項(xiàng)規(guī)章制度、管理流程上墻明示;每月公示個(gè)人及班組對(duì)標(biāo)成績(jī)，提升目標(biāo)管控。
食堂配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，實(shí)現(xiàn)主材抽樣化驗(yàn)率100%;提高自制食品比重;對(duì)食品添加劑實(shí)行專人管理;定期組織開展健康食堂病媒防治專項(xiàng)檢查等活動(dòng)。
食堂實(shí)施科學(xué)營養(yǎng)配餐，促進(jìn)員工食堂營養(yǎng)均衡;變換飯菜花色品種，每周菜譜要在前一周的菜譜上有50%的更換，葷素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，滿足不同口味需求;開展健康飲食宣傳，倡導(dǎo)健康理念，科學(xué)營養(yǎng)配菜，低鹽低油，少放或者不放味精，盡量使用有機(jī)菜和生態(tài)肉，在不能滿足的前提下才選擇市場(chǎng)菜品進(jìn)行補(bǔ)充;結(jié)合健康查體結(jié)果，定向?qū)嵤┦程媒】蹈深A(yù)。
3.4完善健康食堂“三項(xiàng)監(jiān)督” ：完善健康食堂業(yè)務(wù)流程監(jiān)督;完善健康食堂內(nèi)外雙向監(jiān)督;完善健康食堂監(jiān)督。
每月組織相關(guān)職能部門對(duì)健康食堂開展原料采購、入庫出庫、材料消耗、成本核算、費(fèi)用報(bào)銷等關(guān)鍵業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)的督察和抽查，發(fā)揮公司健康食堂協(xié)同監(jiān)督作用，防控各種管理風(fēng)險(xiǎn)。
食堂對(duì)員工“文明餐桌，光盤行動(dòng)”，加強(qiáng)日常監(jiān)督管理;對(duì)內(nèi)針對(duì)飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境、成本核算等進(jìn)行督察。定期對(duì)食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評(píng)，建立良性問責(zé)機(jī)制。
建立健康食堂暢通的溝通與投訴平臺(tái)，通過設(shè)立意見薄、投訴箱，與分管副總經(jīng)理、辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班、工會(huì)、監(jiān)察經(jīng)常與職工代表座談，發(fā)放食堂就餐意見調(diào)查表到基層班組及供電所每個(gè)職工手中，對(duì)就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況等方面開展調(diào)研等，廣泛收集來自就餐職工和基層人員對(duì)食堂管理的意見和建議。
二、健康食堂精益化管理主要做法
1.健康食堂專業(yè)管理工作的流程圖
1.1辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班負(fù)責(zé)健康食堂管理：具體負(fù)責(zé)人力資源部健康食堂管理工作;制定健康食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜;負(fù)責(zé)健康食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理;健康食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng);負(fù)責(zé)健康食堂財(cái)務(wù)管理。
1.2綜合服務(wù)班負(fù)責(zé)健康食堂衛(wèi)生安全：具體抓食堂的生產(chǎn)及健康食堂食品衛(wèi)生安全;組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量;認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織健康食堂管理員及工人培訓(xùn);審核健康食堂采購;抓健康食堂常規(guī)記錄，建立健康食堂管理檔案。
1.3健康食堂領(lǐng)班：全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理;食堂組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)食堂工人管理。
1.4體現(xiàn)健康食堂服務(wù)，確定食堂運(yùn)作模式。食堂由領(lǐng)班經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1.5公司派員工全面監(jiān)督管理，主要由分管副總經(jīng)理、辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班、工會(huì)、監(jiān)察、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
1.6健康食堂采購員和保管員由公司派遣，全面代表公司履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，公司每月定期盤庫。
1.7公司只聘請(qǐng)工人領(lǐng)班，對(duì)健康食堂早餐、中餐、晚餐整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)工作實(shí)行工資包干制，由工人領(lǐng)班再聘請(qǐng)相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，公司對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協(xié)調(diào)管理員1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術(shù)的工作人員各1人，雜工1人。
1.8工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級(jí)，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)員工早餐食品，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)，工資另計(jì)。
2.健康食堂管理主要流程說明圖。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室與以前對(duì)比，公司食堂全面指標(biāo)提升。
2.1健康食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
2.2粗加工間：健康食堂食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
2.3健康食堂食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。健康食堂粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
2.4切配間：切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)?墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有健康食堂食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
2.5健康食堂烹調(diào)間：加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
2.6健康食堂備餐間：有洗手池，水龍頭為非手動(dòng)式。有配餐臺(tái)，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
2.7健康食堂消毒間：餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
2.8健康食堂更衣間：設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
3.確保公司健康食堂正常運(yùn)行的人力資源保證
健康食堂的目標(biāo)管理組成：由副總經(jīng)理、辦公室、綜合服務(wù)班、人力資源部、工會(huì)、財(cái)務(wù)部、監(jiān)察等單位人員等部門人員負(fù)責(zé)日常監(jiān)督與管理。
具體負(fù)責(zé)人力資源部健康食堂管理工作;人力資源部負(fù)責(zé)制定健康食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。綜合服務(wù)班負(fù)責(zé)健康食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。辦公室負(fù)責(zé)健康食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng)。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)健康食堂財(cái)務(wù)管理。
公司辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班負(fù)責(zé)只聘請(qǐng)健康食堂領(lǐng)班，對(duì)公司健康食堂早餐、中餐、晚餐整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)工作實(shí)行工資包干制，由工人領(lǐng)班再聘請(qǐng)相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，公司對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協(xié)調(diào)管理員1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術(shù)的工作人員各1人，雜工1人。
公司原有的食堂是簡(jiǎn)易的，在北前三樓萬家燈火樓上，當(dāng)時(shí)是按照同時(shí)提供30人用餐的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的設(shè)計(jì)，使用面積僅80平方米，設(shè)施配置差、用工成分雜、管理難度大，在原料采購、食品安全、勞動(dòng)用工、經(jīng)費(fèi)管理等方面存在較大隱患。
針對(duì)這一現(xiàn)狀，基于《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》建設(shè)要求，立足自身實(shí)際，轉(zhuǎn)變工作思路，創(chuàng)新管理流程，探索實(shí)施了健康食堂精益化管理，形成了具有特色的餐飲服務(wù)管理模式。
為了服務(wù)好員工的飲食健康，公司在原食堂基礎(chǔ)上，按照健康食堂標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂內(nèi)部進(jìn)行了科學(xué)的功能劃分，食堂承載用餐能力提高到100人左右，解決員工的就餐問題。
健康食堂管理的目標(biāo)：建設(shè)成為管理高效集約、服務(wù)保障有力、干部職工滿意的職工食堂。主要有以下5項(xiàng)指標(biāo)：即餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務(wù)滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生。
4.保證流程正常運(yùn)行的專業(yè)管理績(jī)效考核與控制。介紹與專業(yè)管理指標(biāo)體系相對(duì)應(yīng)的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)與考核管理、有關(guān)的配套標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)章制度。
領(lǐng)導(dǎo)及員工的肯定和好評(píng)。著眼于未來，為了更好的為客戶提供后勤服務(wù)，公司現(xiàn)已通過采購渠道共享、食堂管理人員共享、管理經(jīng)驗(yàn)共享等渠道，共同打造建健康食堂最大的餐飲管理連鎖機(jī)構(gòu)。
用專業(yè)運(yùn)營解決公司在建健食堂管理上的難題，通過降低原材料成本，優(yōu)化建健食堂資源配置，增加蒙城縣供電公司員工用餐質(zhì)量，增加公司企業(yè)凝聚力，用真誠、有效的服務(wù)促進(jìn)員工的滿意，從而達(dá)到建健食堂管“雙贏”。這是蒙城縣供電人的目標(biāo)，也是蒙城縣供電人的動(dòng)力!公司建健食堂托管，蔬菜糧油配送，廚房設(shè)計(jì)，建健食堂保潔等建健食堂管理一體化。
公司成立了以黨委書記為組長的創(chuàng)建健康食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由相關(guān)部門組成工作組，掛靠綜合服務(wù)中心，制定創(chuàng)建計(jì)劃，各部門明確工作目標(biāo)、任務(wù)和職責(zé)，分工負(fù)責(zé)、協(xié)同推進(jìn)，逐項(xiàng)落實(shí)建健食堂設(shè)施改造、管理規(guī)范、資金保障、健康飲食宣傳、健康干預(yù)等工作，形成了有力的組織保證。
三、評(píng)估與改進(jìn)
根據(jù)健康食堂管理評(píng)估與改進(jìn)面臨的內(nèi)外部環(huán)境變化或國內(nèi)外標(biāo)桿單位健康食堂管理發(fā)展情況，評(píng)估專業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)和制度的執(zhí)行情況、業(yè)務(wù)流程的科學(xué)性、技術(shù)水平和管理手段的先進(jìn)性、制度和管理的適應(yīng)性和有效性等，發(fā)現(xiàn)健康食堂評(píng)估與改進(jìn)管理管理仍存在的問題和差距，明確今后的改進(jìn)方向。
1.完善健康食堂膳食管理的評(píng)估方法
1.1評(píng)估與改進(jìn)組織機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任。評(píng)估與改進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組組成：分管后勤工作的公司領(lǐng)導(dǎo)牽頭，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成。 領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：貫徹執(zhí)行國網(wǎng)、省、市公司關(guān)于健康食堂創(chuàng)建工作要求，公司認(rèn)識(shí)到健康食堂創(chuàng)建工作有必要性，審定健康食堂創(chuàng)建實(shí)施方案，研究解決健康食堂創(chuàng)建過程中的重大問題。
1.2評(píng)估與改進(jìn)工作小組組成：綜合服務(wù)班負(fù)責(zé)人任組長，其他相關(guān)部門專責(zé)擔(dān)任組員。 創(chuàng)建工作小組職責(zé)：編制公司健康食堂創(chuàng)建實(shí)施方案，組織健康食堂創(chuàng)建工作具體實(shí)施和按計(jì)劃推進(jìn)工作，召開健康食堂創(chuàng)建工作會(huì)議，開展健康食堂創(chuàng)建初評(píng)，協(xié)調(diào)、解決公司健康食堂創(chuàng)建工作中的相關(guān)問題。
1.3各部門職責(zé)： 綜合服務(wù)班：開展食堂基礎(chǔ)資料收集和按照計(jì)劃推進(jìn)實(shí)施，做好健康飲食宣傳工作。配合做好健康食堂創(chuàng)建期間的安全監(jiān)督和相關(guān)預(yù)案、制度等審核、督查。配合創(chuàng)建小組開展食堂基礎(chǔ)資料收集。 配合創(chuàng)建小組開展設(shè)備、改造項(xiàng)目的采購、招標(biāo)工作。
1.4人力資源部：配合做好福利機(jī)構(gòu)費(fèi)用使用把關(guān)工作。做好食堂改造、隱患消除工作實(shí)施，部分費(fèi)用的保障。 編制方案，細(xì)化落實(shí) 在充分學(xué)習(xí)和解讀《國家電網(wǎng)公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，編制《蒙城縣供電公司健康食堂創(chuàng)建實(shí)施方案》，明確目標(biāo)，分解內(nèi)容，各相關(guān)部門按職責(zé)、計(jì)劃推進(jìn)實(shí)施，并及時(shí)開展創(chuàng)建評(píng)價(jià)。
2.完善健康食堂膳食管理存在的問題?？蓮腜DCA(即計(jì)劃、執(zhí)行、評(píng)估、改進(jìn))四個(gè)方面，通過與專業(yè)評(píng)估相銜接來進(jìn)行分析;
2.1公司以完善食堂膳食和服務(wù)職工滿意為訴求，以“健康至上，為公司企業(yè)嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)”為使命，本著“服務(wù)責(zé)任 奉獻(xiàn) 優(yōu)質(zhì)”的工作理念，推行精益化的管理，人性化的服務(wù)，精益求精打造健康食堂，為和諧企業(yè)送上一份“安全、健康、營養(yǎng)”的飲食文化。
2.2根據(jù)國網(wǎng)、省、市公司相關(guān)文件精神，公司以“創(chuàng)建健康食堂，建設(shè)一流團(tuán)隊(duì)”為奮斗目標(biāo)，積極主動(dòng)地要求創(chuàng)建本次省公司健康食堂。為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，該縣供電公司成立了以黨委書記為組長、工會(huì)主席為副組長、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組和辦公室，使健康食堂工作得到有效開展。
2.3同時(shí)，該公司通過與省級(jí)創(chuàng)建先進(jìn)單位學(xué)習(xí)交流，不斷完善食堂內(nèi)部管理，從食堂內(nèi)控制度、食品安全健康途徑入手，狠抓食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、健康飲食，責(zé)任到人，環(huán)環(huán)相扣。不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施、強(qiáng)化人員培訓(xùn)、提高配餐水平，確保公司員工“吃得安全、吃得有營養(yǎng)”。
3.今后健康食堂完善的改進(jìn)方向或?qū)Σ摺?/span>
3.1優(yōu)化健康食堂質(zhì)量，健康文明齊抓共管。綜合服務(wù)班嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，甄選資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量過硬、信譽(yù)良好的食材原料供應(yīng)商，并增配食堂負(fù)責(zé)人和驗(yàn)貨員，對(duì)食品進(jìn)入進(jìn)行專人檢查，使員工的用餐安全得到有效保障。
3.2綜合服務(wù)班在健康食堂完善和改進(jìn)的日常管理中引入管理五常法，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，定期組織對(duì)廚師的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、操作衛(wèi)生等進(jìn)行測(cè)評(píng)打分，保證食堂就餐質(zhì)量，進(jìn)一步提高精益化管理水平。同時(shí)，積極倡導(dǎo)文明就餐，開展“光盤行動(dòng)”、“文明餐桌行動(dòng)”，提升健康食堂良好形象。
四、推廣健康食堂應(yīng)用可行性分析
1.1對(duì)公司健康食堂典型經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生的內(nèi)外部環(huán)境、適用范圍、資源投入、成本效益等進(jìn)行分析，提出健康食堂典型經(jīng)驗(yàn)在其他單位開展推廣應(yīng)用時(shí)的相關(guān)建議。
1.2健康食堂建立和收集員工人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司招待等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放員工賀信以此來加強(qiáng)與員工的聯(lián)系，使公司健康食堂有一批穩(wěn)定的員工就餐，可以這樣說，假如建立100個(gè)客源檔案;哪怕這100人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有100除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來員工就餐源。
1.3創(chuàng)造良好的健康食堂用餐環(huán)境 良好的健康食堂用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
2健康食堂品牌樹立的可行性分析
2.1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情見功夫。食堂管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要真正意義上了解客人，要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客"心動(dòng)"的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2.2.保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)健康食堂實(shí)力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求食堂將廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
結(jié)束語：
公司“健康食堂”在精益化管理上不斷探索創(chuàng)新，食堂作為后勤保障的重要組成部分，始終以服務(wù)員工為核心，食堂管理人員、操作人員“挖空心思”讓大家吃得安全、吃得舒心。尤其在全員應(yīng)對(duì)惡劣天氣和急難險(xiǎn)重任務(wù)時(shí)，只有確保健康食堂這道后方防線無憂，只有逐步實(shí)現(xiàn)以最小的人力、設(shè)備、資金、材料、時(shí)間和空間資源投入，創(chuàng)造出健康食堂盡可能多的價(jià)值;逐步達(dá)成餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務(wù)滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生;逐步建設(shè)成為管理高效集約、后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)保障有力、干部、一線員工機(jī)、關(guān)部室員工滿意的職工食堂。
作者: 王帥,男，1966年4月，蒙城縣供電公司辦公室政工師，多年來先后獲得中國電力報(bào)好新聞獎(jiǎng)3次、獲得華東電力報(bào)好新聞獎(jiǎng)4次、獲得安徽電力行業(yè)協(xié)會(huì)好新聞獎(jiǎng)4次，被聘為安徽電力行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)督員。
作者: 史小軍，男，1968年7月，現(xiàn)任蒙城縣供電公司辦公室，從事辦公室工作多年，理論實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，在《中國農(nóng)電雜志》發(fā)表論文多篇。
評(píng)論